老博平台开户·煎饼果子能吃出互联网餐饮的味道吗?

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[导读]近日有媒体爆料,被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉,出现了合作商户“出走”和工厂店大量关闭现象。黄太吉目前出现的问题,就是高成本下利益分享不均带来的。据悉,在一些国家,已出现聘请专业厨师和邀请当地顾客联合开发产品的现象,依靠的也是大数据。需要包括黄太吉在内的餐饮企业回答的是,现在最重要的不是你的企业是不是互联网餐饮企业,而是能否实现共享的目的,能否多赢。

老博平台开户·煎饼果子能吃出互联网餐饮的味道吗?

老博平台开户,近日有媒体爆料,被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉,出现了合作商户“出走”和工厂店大量关闭现象。如今年4月签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。而曾经建起的10个产能中心(即外卖工厂店),目前也已经关闭了5个。

众所周知,黄太吉是靠卖煎饼果子起家的,从2012年在北京建外soho开出了第一家煎饼果子门店到现在,短短的四年时间里,已进行了三次试错。虽不乏“创造互联网餐饮传奇”等赞叹声,估值也一度高达12亿。但没有逃脱失败的命运,三次试错都以失败而告终。目前,正在进行第四次试错。

导致黄太吉试错失败的原因,主要有两个方面:一是成本过高,二是客户偏少。成本过高带来的是把负担转嫁给供应商,致使供应商承受不了而不愿合作;客户偏少则源于缺乏有效的营销手段,无法象天猫、淘宝那样薄利多销。最终,使前端和后端完全脱节,试错也就只能在高成本下以失败告终。

我们说,在共享经济时代,互联网是能够凭借高效率、低成本优势,带来更多的共享资源的。尤其是与民众关系密切的餐饮行业,更可以通过互联网来发挥共享的作用、实现共享的目的。前提是,不能把互联网当作概念来炒作,而应当当作内容来经营,实实在在地把互联网与餐饮结合起来。很显然,在这个问题上,黄太吉是存在一些缺陷的,是过度看重互联网+餐饮的概念,而缺少如何把互联网与餐饮结合起来的办法和手段。这也是三次试错都没有成功的主要原因之一。

值得注意的是,在西方发达国家、特别是美国,互联网餐饮已经做得非常成功,如yelp、外卖平台open table以及ubereats等,都是真正意义上的互联网餐饮平台级公司,但是,却很少听到美国人提什么互联网餐饮的概念。他们更多的在于做,而不在于说。相反,我们的餐饮企业,包括黄太吉,尚未起步,就开始大肆炒作互联网概念。结果,不声不响的,做成了,大喊大叫的,大多失败了。

也正因此,能否真正把互联网餐饮做起来,最关键的还在做,而不是喊,更不是炒。尤其在大数据时代已经来临的情况下,互联网餐饮已不仅仅表现为给民众带来生活上的方便,更要给民众带来生活上的享受,能够让共享经济的作用真正在互联网餐饮上得到发挥。很显然,互联网餐饮在发展过程中就不能顾此失彼,不能只照顾到某一方面的利益,而必须利益共享。包括供应商、消费者以及互联网餐饮企业在内,都能够分享应有的利益。个中只要有一个方面的利益受损,互联网餐饮就难以为继。黄太吉目前出现的问题,就是高成本下利益分享不均带来的。

日前,马云在杭州举行的二十国集团工商峰会(b20)上与波士顿咨询全球主席hans-paul bürkner对话时,系统阐述了ewtp(全球电子商务平台)的理念、愿景和行动计划。按照他的设想,ewtp不仅要成为中小企业销售产品的平台,也要成为中小企业采购原材料等的平台,从而为中小企业带来效益最大化。显然,这就是共享经济的概念。

毫无疑问,互联网餐饮只有具有这样的目标和设想,才能真正融入到共享经济之中,成为共享经济平台,给供应链上的企业和消费链上的民众带来最优质的服务。因此,黄太吉如果真的想东山再起,让第四次试错成功,就必须紧紧利用和依靠大数据,把大数据贯穿于互联网餐饮之中,通过会员制或者app存储顾客信息,包括客人对餐厅的出品和服务的评价、消费偏好、消费能力、等待忍耐度、用餐时长等数据,并及时提供给供应链上的企业以及自己的加工工厂,最大限度地满足消费者的消费需求,并不断向市场投放个性化产品。据悉,在一些国家,已出现聘请专业厨师和邀请当地顾客联合开发产品的现象,依靠的也是大数据。

需要包括黄太吉在内的餐饮企业回答的是,现在最重要的不是你的企业是不是互联网餐饮企业,而是能否实现共享的目的,能否多赢。星巴克就是典型的互联网餐饮企业,却从不宣传自己是互联网餐饮企业,而是默默地做互联网餐饮企业的事,并把品牌越做越响,以至于品牌响到可以提高成本容忍度的地步。

黄太吉能够带着创新的目的不断试错,这一点,应当得到尊重,但是,互联网餐饮决不是一个概念,而是一个课题。要完成这个课题,还是需要用务实的态度和科学的作风,而不是玩概念。

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